一个月前第一次尝试老面种- Brioche 布里欧修葡萄干面包。
Brioche 欧式面包是采用了大量的牛油和鸡蛋代替了水分
所以做出来的面包牛油味也比一般的面包香很多，
而且这回使用了5‘C液种老面，
老面种做出来的面包
口感结实中带有弹性，弹性中不失柔软。。。蛮不错的 =）
第一次做这Brioche不是很理想><
面包粘模了，再取出面包的时候把面包拔走样了><
表面干裂的很难看。。希望下一次可以做得更好！
老面种制作：
面粉250g
水162g
干酵母 1/3 Tsp
1）把以上的3种材料搅拌混合成团即可。
2）把面团放入保鲜盒里，室温发酵一小时后放入5度冰箱中冷藏20-24小时，备用。
葡萄干布里欧修
材料A
100g 高筋面粉
25g 低筋面粉
1.5 tsp 干酵母
32g 鲜牛奶
15g 细砂糖
2.5g 盐
60g 全蛋液
63g 室温软牛油
50g 冷藏老面种
材料B
30g 葡萄干
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做法：
1）将A材料里的液体湿材料先放入面包机里，再来放入干材料然后选择Dough Function ，让面包机开始工作把面粉搅成面团，在最后10分钟时加入材料B的葡萄干让机器继续工作搅拌，整个过程大约半小时。
2）取出打好的面团，放入密封盒里冷藏发酵2小时。
3）将面团排气，分割成你要的大小。滚圆后，盖上保鲜膜醒面15分钟。
4）将小面团再次滚圆，放入模型里。
5）盖上保鲜膜待发酵至双倍大，表面刷上蛋液。
6）放进烤箱以温度190度烤15-17分钟。
7）面包出炉，立即脱模，待凉享用。
传统的Brioche 使用星型模，但是我没有星型模就改用了家里的Muffin Tray =）
可恶的不粘模。。尽然把面包都粘着了。。
硬取出来的同时也把面包弄得皮皱皱的=( 实在不美咯。。那天，
心血来潮把那买了很久的烙印莫拿出来开张了！好喜欢那枫叶的烙印哦 =）
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