Hong Kong style Radish Cake 港式萝卜糕

在 “ 煎得好 ”的食谱里看见了这诱人的“ 港式萝卜糕 ”的简单食谱，就决定试一试 .
把全部的材料买齐了，要开工才感觉到看是简单的食谱阿。。却要有耐心的把材料 刨一刨 ~ 切一切 ~ 炒一炒 ~ 拌一拌~~ eeee ...好像当起大长金来了@@  

准备过程是累的咯，尤其是切那蜡肠~ 油油的要切小颗粒可不简单阿！切得我的手都快断了~ 但是幸好出来的萝卜糕很好吃。。尤其是用小火煎了过后更是外皮香脆，一口咬下去。。。好好吃哦 ~  果然不费我的苦心和耐心啊 =）喜欢萝卜糕的朋友们，你们一定要试试看！自己做的味道肯定比在点心店里的还要好吃哦 =）

港式萝卜糕：

400g 白萝卜（刨丝，去汁但不要倒掉）
２　条腊肠（煮两分钟，切碎）
１／２杯虾米（浸泡，切碎）
８　小圆红葱头（切碎）
４　朵香菇　（浸泡，切碎，保留汁）
300g 　粘米粉
4     杯水 （白萝卜汁＋香菇水＋清水至4杯）
盐和胡椒适量。

白萝卜刨丝，挤出汁保留。

把腊肠，香菇，葱头和虾米切碎。

把白萝卜汁，香菇水再加清水至总数４杯　。然后分出２杯水＋粘米粉和水一起搅拌均匀，待用。

热锅把香菇，葱头，腊肠和虾米一起炒香。

倒入白萝卜丝炒１－２分钟，再来用

盐和胡椒调味。倒入剩下的2杯清水煮至沸腾。再将混合好的粘米粉水倒入煮至浓稠即可

炒好了之后，装在容器里以大火蒸50-60分钟后至全熟。待冷了，切片小火煎就可以上桌了 =）

Crispy Roasted Pork Belly / Rosemary Pork Belly 原味脆皮烧肉 / 迷迭香烧肉~

**因为再次加入小贴士时发生了技术上的一些小意外，把以下的文字全都遗失了。。很感谢Baking Wonderland里的 Nyen Mei有Save起来我以下的文字与食谱，还Pm回给了我 ！我真心的想说：

谢谢你Nyen Mei ！如果没有你给我发回食谱。。我心痛遗失的不只是食谱，更加遗憾遗失了当时的心情，当时的感动与心情是刚才呆坐在电脑前的我写不出的。。也许对别人而言，就这几行字没什么，但是对我而言。。。这是我特地为了家人而准备的，对我而言意义很深。真的谢谢您 =）

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 27 Jan 2012

新年前夕（年二九早上 ）一早起来，打开电脑就被FaceBook里的网友做的烧肉美图深深的吸引了。。要了食谱，原来是来自 Christines Recipes  =）大概看了看食谱用料。用料简单。。全部都有，就差三层肉了。。

想了想决定尝试一下做给妈妈，婆婆吃自己亲自烤的烧肉 ！越想越兴奋阿~马上把在睡觉的儿子叫起来，一起上巴刹去。。怎么知道才不过10a.m唯一的猪肉摊位已经收档回家过年了 =（其实还有最后一线希望 ，那就是"  Shop & Save " 的 " 澳洲珍宝猪 " 加快脚步冲到里面去排队。。我还真的是幸运呢，结果让我买到了最后一小块 1Kg （SD$9 )的三层肉 ！好高兴哦~ 马上回家动工 ！ 

看了看两块猪肉~ 就做一个口味也未免有点单调了。。反正家里的迷迭香也长得茂盛的很，就决定一半烤原味的，另一半就来试试看  “ 迷迭香烧肉 ”  =）
因为怕原谱的盐份太高会太咸。。佐料上我自己也调整了一些，然后跟着简单的制作方法让三层肉在冰箱里躺了一天 ，主要目的是为了让冰箱里的冷空气把猪皮上多余的水分吸干，皮越是干，烤出来的皮就越脆。。还有一个步骤不能少的就是一定要在皮的表层 “ 均匀 ” 的刺满小孔 ，这一步的原因是因为刺的越多小孔在烘烤时表皮才会冒出均匀漂漂亮亮的小气泡。。这样才算成功！我的迷迭香烧肉就是因为有个部位没好好的刺一刺，结果就那个部位平平坦坦的看了实在是不顺眼咯 。

2012 龙年大年初一第一次自己烤烧肉，除了火候的控制需要在加强以外，我给自己打了90分！原因是烤出来的原味烧肉很好吃 ，皮够脆 ！肉质很嫩！！咸度刚好 ~  没得挑，但是迷迭香烧肉更胜一筹 ~ 因为每一口都能吃到自己喜欢的淡淡迷迭香香味。。mmm ~~ 真的好棒哦 ~ 就连妈妈，妹妹和LG都大赞好吃 ~ ~ 哈哈哈~~ 心理是暗爽的咯 =）
所以阿 ，喜欢烧肉的朋友们一定要试一试 咯！！

原味&迷迭香烧肉食谱：

材料：
1Kg 三层肉 Pork Belly 
花雕酒 （可以不放 ）
3-4 Tbsp 粗盐 Coarse Salt 覆盖表皮用。
腌料 ：
细盐 2 tsp
五香粉 1 tsp
白糖 2 tsp

  ** 您可以选择加入4-5支的迷迭香来提升500g 烧肉的香味，简单把叶子洗净之后用剪刀剪碎。**
做法：
1）先把猪肉洗干净再切出您要的大小分量。然后用滚烫的热水浸泡15-20分钟至5-6熟（记住不是煮，就只是泡在水里 ，滚水也一定要多不然很快就会冷掉就达不到5-6分熟了）
** 小贴士 ：顺便把皮的部位也烫熟一些，生皮很难刺小洞洞，皮熟了反而就可以很轻松刺小孔 **

2）把三层肉沥干，再用Kitchen Towel 抹干整块肉上的多余水分，然后在整块三层肉的表面涂抹花雕酒，然后在烫熟的皮部分均匀的刺满小洞 。反过来在肉的部分每隔约1公分横竖割一刀（不要切太深，只是方便入味~）。

3）然后就把腌料五香粉，白糖，盐和迷迭香一起混合均匀涂在肉的部分（有肉的地方全部都要涂抹，注意避免沾到皮）

4）涂抹好了之后，就用锡箔纸把肉的部位包起来，就只露出表皮让冰箱里的冷空气吸干表皮水分 ，放在冰箱腌制最少24小时。

5）预热的烤箱200度，把包裹三层肉的锡箔纸打开，然后在表皮的部位撒上粗盐。再以中间层位置用200C烤约40分钟，然后把烤架向上移高一 至两层，再转温度220C烤约10分钟至表皮变脆。皮被烤脆时会发出Pi Pok的声音这是正常的。
小贴士 ：

 ** 覆盖表皮的盐最好是粗盐，因为在高温下也不会融化的很快，反倒是用细盐的话就涂抹一层薄薄的盐就好，不然会烤出来的脆皮会太咸。。
** 记得千万要均匀的刺小孔，这是把表皮烤出泡泡的重要步骤，没刺到的地方是不会烤出泡泡的，也就是皮不会脆，还会带韧性的。。
** 如果你觉得肉的部位已经好了，你也均匀刺满小孔了，但是还有不会烤泡泡的话。。为了避免肉质变的干硬，这是就要注意要上层移了，就等于专烤皮的部位。至于某些部位会烧焦也不必担心，等全部好了待凉了拿刀子把皮刮一刮稍加的部位就好了 =）

粗盐，因为没有花雕酒我改用家里的日本SAKE料理酒代替。

洗干净2 X 500g的三层肉

用大锅把水煮开，先把皮烫一烫再翻过来烫肉的部位直到5-6分熟。

把盐，五香粉和糖一起搅拌，待用。

把烫好的Pork Belly滤干，再用Kitchen Towel抹干多余的水分。然后整块肉涂抹料理酒。

我没有专业的刺针，就改用了Rose Piping 用的钉子在表皮上刺满小孔 。

在肉的部位均匀的涂抹腌料。

这一份是盐分较少的Rosemary 迷迭香口味烧肉。

用锡箔纸把肉的部位包好，只露出表皮让冰箱的冷空气把皮的部位水分吸干至少24小时，表皮越干，靠出来就越脆哦 ！

好了，在冰箱睡了一天。在表面撒上粗盐就可以烤了 =）

一天后的迷迭香叶颜色也变得不再翠绿了。

烘烤15-20分钟时拍摄的，距离烤到起小泡泡还有一段时间呢 =）

原味烧肉出炉了 。

迷迭香烧肉也很棒哦~ 我喜欢那独特的味道=）

Rosemary 迷迭香。

我喜欢香料，这就是特地买种的迷迭香 =）之前买了一小棵SD$5 但是太嫩了完蛋了，看到花圃卖这一盆满大棵的，也很贵SD$28..因为看他粗枝壮叶的一定很稳了，就心痛痛买了！现在阿长得很大棵了。。来不及吃呢 =）真的没后悔买了它！=）

Hakka Pumpkin Hiban 客家南瓜喜板 ~

南瓜喜板

 

 

爱上喜板的QQ ~

几乎锅里一空，

我又马上做了新的一批。。

哈哈哈 ~

这回用澳洲南瓜做的喜板，

颜色可是鲜艳得了亮眼！

虽然没有很浓郁的味道，

但是我就是喜欢那淡淡的香和那QQ的口感。

 

 

 

 

南瓜喜板

这个分量我可以做出21 粒28g 的喜粄。

面粉125g
糯米粉125g
澳洲南瓜泥100g （我用130g) 
糖100g （ 我只用50g)
水140g（我只放100g+-）
酵母 3g ( 1Tsp ) 
油 1.5 TBSP 

做法：

1）把酵母放进水里溶解。
2）然后把面粉、糯米粉、南瓜泥、糖、油（适量）和溶解酵母一起搅拌均匀，揉至面团光滑，用湿布/保鲜膜盖着待发酵至双倍大 。
3）手可以沾些油，再把面团分成每粒大约28-30g +- 然后搓成粒状摆放在香蕉叶/ Parchment Paper上，待第二次发酵（15-20mins ) 至表面光滑 。
4）大火蒸10-12分钟。

Sophia Way 喜板的竅门Tips - 

1）蒸好后把盖斜开一个小缝，可以让wok里外的温度调和，喜板的表面就不会因为热胀冷缩而变成皱皱的！。
2）糯米粉放多 - 会使面团变软
3）面粉太多 - 面团会硬
4）水太多 - 会使面团不成形
5）油太多 - 面团会被油包着，发酵不起来 （Sophia 婆婆给的advise）

 

最后发酵15-20分钟。

 

12分钟后 ~ 

 

Healthy Dessert -Tofu Choco Pudding 健康甜品 - 豆腐巧克力布丁 ~

 

前天在图书馆借了一本很喜欢的甜点食谱 ，书里的食谱不是来之什么大师~ 而是来自日本广大爱下厨的群众 =）书里有多我喜欢的简单食谱，翻一翻食谱当时就被这Tofu布丁吸引了 。心急的我昨天就买了Silken Tofu 决定今天尝试这不需要Whipping cream 的巧克力布丁 ！

 

看了食谱用料简单，我也没有思考那么多就开工了。原食谱用的是鲜奶，为了清仓我改成了营养较高的Malt Chocolate Milk , 而蜜糖我改用了Mable Syrup ，不喜欢Powdered Gelatin 味道的我把它换成了Gelatin Sheet ！布丁经验极少的我在Gelatine方面就不太确定的情况下Agar agar 的博了一下 。就这样一个小时里我就七手八脚的Spider乱来一通 >< ~

也许是因为巧克力色的关系最后厨房counter top 到 Basin纲盆都是乱遭遭的 >< ~ 实在看不下去！

但是值得一提的是3个小时后出来的布丁凝固状况Ok 。。对我来说刚刚好 ！布丁味道也有着淡淡的豆腐香，我喜欢 ！儿子也爱。。好好吃 =）我想下次可以尝试用不同口味的牛奶来做不同口味的布丁。。比如草莓 ？？哈哈哈哈 ~ 因为我喜欢粉红色拉 ！！试了再让大家知道如何吧 ~

 

Tofu Chocolate Pudding

 

分量 ：14个110ml 带盖布丁杯

 

A )

Gelatine Sheet 吉利丁片 12 pcs

a big bowl of Cold water with Ice cube 一大碗冰块冷水

 

B )

Silken Tofu 细嫩盒装300g

Mable Syrup 枫叶糖浆 2 Tbsp

 

C )

Chocolate Milk 巧克力牛奶 750ml

Sugar 白糖 3 Tbsp

Cocoa Powder 可可粉 2.5Tbsp

 

做法 ：

 

1） 先把12张吉利丁片全部对半剪开，然后一张一张的轮流浸泡在冰水里7-8分钟直至软化**。取出软化吉利丁片，捻干多余的水分待用。

2）把豆腐和Mable Syrup放入搅拌器里搅拌至细致，待用。

3）把巧克力鲜奶放入锅中以中火加热,然后加入白糖和可可粉搅拌均匀 **。再来加入步骤1的吉利丁，搅拌均匀。

4)  此时慢慢的一点一点加入步骤2 的豆腐，搅拌均匀。然后过滤并乘热倒入容器里，放在室温15分钟让瓶子温度下降一些，才盖上瓶盖放入冰箱至少2-3小时至凝固即可。

 

** 小提示：

 

1）步骤一的吉利片千万不要因为懒惰而一次过全部浸泡在冰水里，因为这样会导致中间的吉利丁片粘在一起，中间部分较难软化或不被软化。

2 可可粉和热巧克力牛奶在锅子里比较难顺利搅拌均匀，建议从锅子里拿出少量的热巧克力牛奶放入碗里先和可可粉搅拌均匀，再倒回锅子里搅拌全部一起搅拌会比较容易。

 

 

 简单的材料 。

 

浸泡好，捻干了的Gelatin Sheets 。。

  

好了 ~ 稍微待凉一些。。才收入冰箱2-3小时。。。就大功告成了 ！

Molten Lava Chocolate cake 巧克力岩浆蛋糕~

巧克力岩浆蛋糕 =）

我一直挺喜欢这蛋糕的，

在意大利餐厅里常会点来吃。

今天的Molten蛋糕我用了纸杯，主要是方便不必涂抹油

因为里面的防水层可以很容易的把蛋糕脱模。

这次温度控制的还好，

虽然有稍稍过熟岩浆流出来的不多。。

下次早两分钟拿出来，我想就完美了！

这食谱的分量只能做2两个50x 39mm 的纸杯大小 =）

Molten Lava  Chocolate  Cake

岩浆巧克力蛋糕

材料

45g Unsalted Butter 无盐奶油

60g Ghirardelli 60% Bitter Sweet chocolate, 

Ghirardelli 60%巧克力浓度苦甜巧克力

10-20g Brown Sugar 黑糖

60g egg 鸡蛋

  

15g Flour 面粉 （过筛）

1 Tbsp Chocolate Powder 巧克力粉（过筛 ）

做法：

1. 把奶油和巧克力放进大碗里用微波炉溶化，或者隔水溶化至滑顺无颗粒。
2.  黑塘和鸡蛋搅拌均匀，然后慢慢加入步骤1 的巧克力溶浆里。
3. 把过筛好的面粉和巧克力粉搅拌均匀，并加入巧克力浆里。。搅拌均匀至滑顺。
4. 将巧克力蛋糕糊倒入两个50x39mm大小的纸杯里，盖上保鲜纸冷藏15分钟。此时开始预热烤箱200度15分钟。
5. 以200度烤9-10分钟为佳。。（温度只供参考，以您了解你的烤箱温度为准。）
6. 取出蛋糕倒扣在盘子上，轻摇几下蛋糕就会掉出来了。撒上防潮糖霜Snow Powder ，乘热享用。

*** 小贴士：

1）烤的越久越熟。。。岩浆就流的更少，可以自行调整温度配合您的需要。

2）记得用高品质的巧克力能更好的衬托出那浓郁的巧克力美味 =）

3）如果用Remakin 的话，记得在周边涂抹牛油方便脱模。

Miem Jian Kueh 蔓煎糕 2 ~ ( reduced Yeast testing )

食谱原自My Baking Cottage ，但是原食谱用了1 Tsp的干酵母~ 因为我不喜欢较重的酵母味道

而之前我分享过的只用0.5 Tsp的干酵母。。。当时面糊有发大，做出好吃的MJK 。

今天，试验了只用了原食谱的1/4 tsp 的干酵母，想看看会怎么样 ~ 结果呢面糊没有明显的发大，但是可以明显的看出面糊里有很多的泡泡，那不是坏了！而是活跃的酵母在面糊里呼吸着 =）这就说明没问题啦！一切照样做，少了3/4的干酵母没有影响MJK的美味哦 =）依然是那么的好吃！所以，想吃得更健康的朋友们可以考虑这个1/4 干酵母的食谱哦 =）

我想。。。可以利用自家养的天然酵母来试验看看哦~ 但是就不知道分量该如何分配，要研究下了 =）期待吧 =）

曼煎Ku-eh



材料

A )

150 g plain flour 中筋面粉
1/4 tsp instant dry yeast 1/4茶匙干酵母 ( 原食谱可是要1Tsp噢 ）
30 g caster sugar 细砂糖
1/4 tsp salt 盐
200 ml tepid water 温水


B )
120g eggs at room temperature, lightly beaten 室温蛋，稍微打散。
1/2 tsp alkaline water 碱水 （我没放 ）
50 ml Oil 粟米油 


C ) 
40g Melted Butter 溶化牛油
100 g peanuts 花生粉 * 我用SingLong的现成花生粉+糖。。
Creamy Corn 罐装玉米



做法：

1. 首先把面粉，干酵母，糖，盐放进大碗里搅拌均匀，然后加入温水均匀搅拌至滑顺。盖上保鲜纸室温发酵1小时，这时你会看到很多泡泡在面糊里。
2. 取个中碗把鸡蛋，油和碱水搅拌均匀。
3. 把步骤1和2搅拌均匀，盖好室温放置5-10分钟。此时的面糊应该是比较稀的，如果觉得有点浓稠的话可以在这时候加少许的室温水调稀。
4. 中火热锅（不粘锅为佳）然后用Kitchen Towel沾些油在涂抹在锅里。然后倒入你要的大小分量，以中小火煎至表面开始出现小洞洞时就可以涂抹牛油，撒花生粉。。最后才涂抹一些Creamy Corn并对折起来起锅。乘热食用。很棒哦 =)

这个分量我可以做出20片4寸大的MJK~

20片，我站了一小时才做完。。。

❤ 新生活 ❤

还有十五天的时间，我就要去新的地方过新的生活了~
突然间很不舍得家人。。。
我很怀念和家人一起过的日子~
真的很不舍得家人们~
可是我需要去到外地寻找工作~
增加我的见识~
我希望到外面的世界开一开眼界，认识新的东西
我知道人要往前看，不能停留在这里。。。
我希望自己，在新的地方，能够重新开始，把自己的坏习惯改掉~
在别的地方，能够寻找自己想要的东西和理想。。

加油吧↖(^ω^)↗
要相信自己是可以的~
要像彩虹一样，发放光芒 ❤
闯出一片新天地 ❤